Informacja

Oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Oliwa z oliwek to olej roślinny przygotowany z owoców oliwek. Oliwa z oliwek była używana w starożytnym Egipcie, Grecji i Fenicji. Hipokrates wykorzystywał właściwości tego produktu do leczenia ludzi.

Oliwa z oliwek jest nadal szeroko stosowana. Pomimo wielu korzyści zdrowotnych tego produktu, jest wielu krytyków, którzy to kwestionują.

Uważa się, że rozpowszechnianie oliwy z oliwek ma więcej wspólnego z motywami ekonomicznymi niż z jej wyjątkowymi sposobami. W rezultacie często oceniamy go na podstawie plotek i mitów, które czas obalić.

Do smażenia najlepiej nadaje się żółta oliwa z oliwek. Kolor oliwy różni się w zależności od regionu i odmian zebranych oliwek. Zmienia się z jasnożółtego na zielony. A do smażenia na ogół lepiej nadaje się oliwa z oliwek niż olej słonecznikowy. Wynika to z faktu, że oliwa z oliwek jest bardziej odporna na tworzenie się czynników rakotwórczych. Ułatwia to skład produktu, w szczególności wielonienasyconych monokwasów. Dlatego kolor oliwy nie ma znaczenia, jeśli jest zrobiony z oliwek.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest zawsze zielona. To stwierdzenie jest częściowo prawdziwe. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma najczęściej bardzo zielonkawy odcień, ale występuje również żółty. I to nie zależy od tego, jak wyglądało przędzenie, ale od różnorodności oliwek i miejsca ich wzrostu. W końcu to surowce wpływają na jakość i kolorystykę przyszłego produktu.

Oliwa z oliwek jest produkowana głównie w Grecji. Grecja jest silnie związana z gajami oliwnymi. W rzeczywistości kraj ten zajmuje dopiero trzecie miejsce pod względem całkowitej produkcji i konsumpcji, znacznie ustępując Hiszpanii i Włochom. Ale pod względem średniego rocznego spożycia oliwy z oliwek Grecy nie mają sobie równych - są prawie dwa razy więksi niż Hiszpanie i Włosi.

Oliwa z oliwek może być przechowywana przez długi czas. Z biegiem czasu olejki zaczynają wypalać, a tym samym ulegają degradacji. Po roku przechowywania produkt może nadal dobrze smakować, ale będzie znacznie mniej aromatyczny niż świeży olej. Uważa się, że korzystne substancje są przechowywane w takim produkcie przez pięć miesięcy od rozpoczęcia produkcji. Do smażenia i duszenia lepiej jest używać jednorocznego oleju, a nie do przyrządzania sałatek. Więc nie ma ustalonego okresu trwałości. Niektórzy konsumenci nawet lubią masło stojące, uważając je za bardziej miękkie. W końcu świeży produkt może dosłownie poparzyć gardło. O wiele ważniejszy nie jest czas produkcji oliwy, ale warunki jej przechowywania. Jeśli nie możesz określić okresu trwałości takiego produktu, lepiej kupić go w puszkach, które nie przepuszczają światła.

Oliwa z oliwek psuje się przez zimno. Zwykłe wymagania dotyczące przechowywania oliwy z oliwek to suche, chłodne i bezwonne miejsce. Jeśli ten produkt dostanie się do zimnego środowiska, nie ulegnie pogorszeniu. W oleju utworzy się naturalny biały osad. Uważany jest za oznakę korupcji. W rzeczywistości wygląd białych płatków mówi tylko o jakości produktu i jego naturalności. A po przywróceniu oliwy z oliwek do środowiska o normalnej temperaturze osad zniknie, powróci kolor i zapach płynu. Jednocześnie produkt w ogóle nie straci swoich użytecznych właściwości.

O jakości oliwy świadczy jej kwaskowatość. To stwierdzenie jest tylko częściowo prawdziwe. Warto wspomnieć, że sama kwasowość tego produktu zależy od wielu czynników. Po tym, jak producent wykonał spin, zmierzył ten wskaźnik i porównał go z normą. To właśnie ten wskaźnik zostanie wskazany na etykiecie. Ale potem olej z dużego pojemnika - cysterny lub kadzi, zostanie wlany do beczek. To zmieni kwasowość. Ale nie kupujemy oliwy w beczkach. Nic dziwnego, że w drodze do lady produkt przelewa się do szklanych i blaszanych pojemników. Jeśli butelka jest lekka i stoi na oświetlonej półce, kwasowość oleju w pojemniku nieznacznie wzrośnie. Po zakupie olej jest przechowywany na naszych półkach w stanie otwartym. Jeśli puszka lub butelka nie są całkowicie zamknięte, wystawienie na działanie powietrza ponownie zmieni kwasowość produktu. Jeśli pozostałości oleju, które dostaną się na szyjkę na zewnątrz i silnie tam utleniają, przypadkowo wpadną do ogólnego pojemnika, wystąpią kłopoty. Wtedy cały olej może się zepsuć i zjełczeć.

Im cieplejsze miejsce, w którym rosną oliwki, tym bardziej aromatyczny jest olej. Dla wielu krajów regionu śródziemnomorskiego oliwki i wytwarzana z nich oliwa są ważnym źródłem dochodu. I chociaż wielu chciałoby robić interesy w tej sprawie, nie jest to dane każdemu. Oliwka to bardzo kapryśne drzewo, które należy pielęgnować przez kilka lat, zanim zacznie przynosić owoce. Wiele krajów próbuje uprawiać oliwki. I choć Afryka jest najgorętszym regionem, o afrykańskich oliwkach na rynku nie ma wiele do powiedzenia. Chociaż te owoce są oczywiście. W rzeczywistości nie jest to nawet kwestia temperatury, ale połączenie wielu czynników klimatycznych. Morze Śródziemne jest najlepsze dla drzew oliwnych. Eksperci uważają, że najbardziej pachnący olejek jest produkowany w Grecji. Jest nawet kupowany przez innych producentów, aby dodać go do swojego produktu. I nie chodzi o objętość, ale o koncentrację aromatów.

Oliwa z oliwek nie może być testowana. W rzeczywistości oliwa z oliwek i nie jest trudno sprawdzić, czy jest naturalna. Aby to zrobić, umieść mały pojemnik z olejem o zerowej temperaturze, na przykład w lodówce. Naturalny produkt w tak zimną pogodę zgęstnieje i stanie się jak tłuszcz. Ale inne oleje roślinne gęstnieją znacznie mniej lub generalnie zachowują swoją konsystencję. Podobnie możesz sprawdzić oliwę z oliwek - czy zawiera zanieczyszczenia? To pytanie stało się ostatnio aktualne, ponieważ wielu producentów zaczęło dodawać do oliwy inne oleje roślinne - palmowy lub słonecznikowy. Aby sprawdzić jakość zakupionego produktu wystarczy porównać go ze znanym referencją. Umieść dwie próbki oleju obok siebie i pozwól im zgęstnieć. Porównując wynik, staje się jasne, jak wysokiej jakości jest testowany produkt

Oliwa z oliwek nie jest dobra dla każdego. O bezpieczeństwie oliwy z oliwek świadczy fakt, że zaleca się ją dodawać nawet do żywności dla niemowląt. Zdarza się, że nieprzygotowany organizm może mieć problemy z trawieniem od spożycia oliwy, ale dzieje się to tylko po raz pierwszy. Właściwie coś podobnego może się zdarzyć podczas degustacji innych nieznanych produktów. Na naszych szerokościach geograficznych oliwki nie rosną, a ta oliwa jest dziwaczna. Nic dziwnego, że po przetestowaniu może wystąpić biegunka. Tyle, że żołądek nie miał jeszcze niezbędnych enzymów do przetwarzania takiej żywności. Ale to raczej wyjątek, który podkreśla regułę. Znacznie częściej masz do czynienia z niezwykłym smakiem. W różnych miejscach ludzie mają różne poglądy na temat jedzenia, oliwa z oliwek może się po prostu nie podobać. Eksperci twierdzą, że przyzwyczajenie się do nowego produktu, jego aromatu i smaku zwykle nie zajmuje więcej niż kilka tygodni. A w przypadku oliwy takie problemy mogą dotyczyć nie samej oliwy, ale oliwek. Nie jest tajemnicą, że greckie owoce mają zupełnie inny smak niż Hiszpania i Włochy.

Każda oliwa z oliwek będzie zdrowsza niż olej słonecznikowy. To bardzo niejednoznaczne stwierdzenie - nie da się oczywiście porównać bezpośrednio dwóch wartościowych produktów. Oliwa z oliwek, podobnie jak oleje roślinne, różni się od siebie. Chodzi nie tylko o kolor, ale także o skład chemiczny, a tym samym o właściwościach. Uważa się, że lepiej spożywać dobry olej słonecznikowy niż złą oliwę z oliwek. Ponownie ważne jest, aby rozróżnić obszary zastosowania. Na przykład nierafinowany olej słonecznikowy nie nadaje się do smażenia, ale nierafinowana oliwa z oliwek jest znacznie lepsza w wysokich temperaturach. Do sałatki lepiej pasowałby nierafinowany olej słonecznikowy niż rafinowana oliwa z oliwek. W przypadku olejów na ogół lepiej jest trzymać się uniwersalnego podejścia i nie szukać pewnego idealnego i absolutnego rozwiązania. Podczas gotowania ważne jest, aby zrozumieć, gdzie najlepiej jest używać oliwy z oliwek, a kiedy lepiej jest uciec się do oleju słonecznikowego. Oliwa z oliwek ma jedną cenną właściwość, z którą nie może konkurować nawet najlepszy olej słonecznikowy - zdolność ochrony skóry przed słońcem.

Oliwa z oliwek chroni przed słońcem. I to nie jest mit. W gorących krajach do oliwy z oliwek dodaje się sok z kilku wyciśniętych limonek i tę mieszankę wciera się w skórę. Tak wyjątkowy skład ma kilka właściwości. Przede wszystkim naprawdę chroni skórę przed poparzeniami i promieniami słonecznymi. Również ta mieszanka przyciąga opaleniznę. Zaleca się nawet, aby po potarciu oliwy z oliwek wapnem nie tylko nie chować się przed słońcem, ale wręcz przeciwnie, wychodzić na otwarte przestrzenie. Wtedy skóra uzyska piękną opaleniznę i nie będzie się palić, chroniona unikalną mieszanką. Zapobiegawcze smarowanie oliwą z oliwek i limonką również odżywi i nawilży skórę.

Do masażu lepiej nie używać oliwy z oliwek. Nieco wyżej powiedzieliśmy już, że ten olejek świetnie sprawdza się w opalaniu, występuje w wielu kremach kosmetycznych. Dziś wiele naturalnych produktów do pielęgnacji ciała i skóry powstało na bazie oliwy z oliwek. Znana jest również jego inna cecha - doskonale nie tylko nawilża skórę, ale także rozgrzewa ją podczas masażu. Oliwa z oliwek sprawia, że ​​skóra jest bardziej miękka, bardziej elastyczna, co jest wymagane. Masaż natomiast pozwala organizmowi lepiej przyswoić wszystkie liczne dobroczynne substancje zawarte w oliwie z oliwek. Ponadto oliwa z oliwek stosowana jest nawet jako środek zapobiegawczy przy bólach mięśni, jako remedium na zmarszczki, odżywcze maski na włosy i dziąsła.

Oliwa z oliwek to kolejny „ludowy środek” bez udowodnionej skuteczności. W rzeczywistości istnieje wiele udokumentowanych faktów dotyczących wpływu oliwy z oliwek na organizm ludzki. Zawarty w produkcie kwas oleinowy pomaga kobietom zapobiegać rakowi piersi. Zawarta w płynie witamina E wspomaga wchłanianie witamin A, K, co wspomaga regenerację organizmu. Te kwasy tłuszczowe wchodzące w skład wysokojakościowych olejów pierwszego i drugiego tłoczenia, zbliżone składem do tych tłuszczów obecnych w mleku matki. Kwasy omega-6, które znajdują się w składzie oliwy z oliwek, pomagają w kształtowaniu układu kostnego dzieci. Nawet niewielkie regularne spożycie oliwy z oliwek (mówimy o kilku łyżkach dziennie) pomaga obniżyć poziom cholesterolu i zwiększyć ilość przeciwutleniaczy. Nawet starożytni wiedzieli, że oliwa z oliwek może normalizować ciśnienie krwi.

Jeśli regularnie spożywasz oliwę z oliwek, może ona oczyścić wątrobę i pozbyć się kamieni żółciowych. Nie należy idealizować tego produktu, uważając go za panaceum na wszystkie bolączki. Chociaż uważano, że oliwa z oliwek pomaga w rozwiązaniu tych problemów, ostatnie raporty sugerują, że tak nie jest. Takie czyszczenie samo w sobie wiąże się z zastosowaniem ścisłych dawek preparatu pod stałym nadzorem lekarza. W końcu niewielka zmiana schematu przyjmowania leku może prowadzić do zaostrzenia kamicy żółciowej. Eksperci krytycznie odnoszą się również do pomysłu oczyszczania wątroby oliwą z oliwek. Właściwości żółciopędne tego produktu są znane od dawna. Tak więc takie eksperymenty z twoim ciałem mogą przeprowadzać tylko całkowicie zdrowe osoby. Kamień obecny w woreczku żółciowym podczas „czyszczenia” może zamknąć przewód żółciowy, co jest obarczone najpoważniejszymi konsekwencjami. Dlatego lepiej nie leczyć się oliwą z oliwek w przypadku, gdy wymagany jest poważny nadzór medyczny.

Najlepiej używać oleju Extra Virgin. Ta oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno, uzyskiwana w pierwszym tłoczeniu na zimno wyłącznie metodami mechanicznymi, jest bardzo znana i lubiana przez szefów kuchni. Uważa się, że ten olej ma więcej przeciwutleniaczy i składników bioaktywnych niż inne. Ostatnio jednak portugalscy badacze odkryli, że reputacja tej odmiany jest oparta na mitach. Faktem jest, że podczas smażenia i gotowania jakość oleju spada, a stężenie tych bardzo bioaktywnych związków gwałtownie spada. Badacze sugerują użycie w takich przypadkach zwykłej oliwy z oliwek, która jest tańsza i nie jest gorszej jakości. Nie ma sensu przepłacać za Extra virgin, jeśli szef kuchni ma zamiar smażyć na nim inne produkty lub poddawać je obróbce cieplnej.

Oliwa z oliwek obniża poziom cholesterolu. Ten produkt zawiera jednonienasycony kwas oleinowy, który jest ważny dla błon komórkowych. Jednak nawet przy nadmiarze tej substancji w oleju potrzeba tygodni. Okazuje się więc, że produkt jest w zasadzie głównym źródłem wysokokalorycznych tłuszczy, które są bezużyteczne dla współczesnego człowieka. Nadużywanie oliwy z oliwek w diecie może prowadzić do otyłości, problemów z wątrobą i wystąpienia cukrzycy. Możesz więc jeść nie więcej niż dwie łyżki tego pożywnego produktu dziennie.

Oliwa z oliwek zawiera więcej witaminy E niż gdziekolwiek indziej. Ta witamina rozpuszczalna w tłuszczach znajduje się w absolutnie wszystkich olejach roślinnych. Witamina E jest znanym silnym przeciwutleniaczem. Ale w oleju słonecznikowym jest go jeszcze więcej niż w oliwie z oliwek. A witaminy A, D, K znajdują się na ogół w każdym oleju roślinnym. Jedynie ich liczba jest niewielka i bezpośrednio zależy od miejsca pochodzenia oleju, technologii tłoczenia, mieszanki z produktem niższej jakości, dodatków. Ostatecznie więc tania oliwa z oliwek będzie zawierała mniej witamin niż zwykły olej słonecznikowy.

Oliwa z oliwek pomaga w leczeniu raka. Niestety to tylko mit. Naukowcy nigdy nie znaleźli skutecznego leku na raka. Te guzy nie reagują w żaden sposób na oliwę z oliwek. Jednak wyjątkowy skład tego produktu, dzięki zawartym w nim karotenom, tokoferolom, estronom i flawonoidom, sprawia, że ​​jest on doskonałym środkiem profilaktycznym. Przy regularnym i mądrym spożywaniu oliwy z oliwek nowe komórki rakowe przestaną się pojawiać, a rozwój starych częściowo zablokowany.

Oliwa z oliwek pomaga przy wrzodach żołądka i dwunastnicy. Ale to wcale nie jest mit. Oliwa z oliwek rzeczywiście ma właściwości ściągające i otaczające, które pomagają leczyć wrzody. Przeciwutleniacze i tłuszcze jednonienasycone zapobiegają wystąpieniu reakcji utleniania.

Pierwsze tłoczenie na zimno w ogóle nie występuje w przyrodzie, ponieważ oliwek nie można tłoczyć po raz drugi. Pierwsze tłoczenie to właściwie pierwsza i jedyna procedura, która pozwala na uzyskanie najwyższej jakości oliwy z oliwek extra virgin.Drugie tłoczenie to ekstrakcja oliwy z już przetworzonych oliwek. W nim oczywiście nie ma tak wielu użytecznych substancji, jak w Extra virgin.

W ogóle nie można smażyć na oliwie z oliwek. Jeśli to prawda, to dlaczego można smażyć na innym oleju? W rzeczywistości rafinowany rodzaj cieczy jest odpowiedni do takich celów. Nierafinowany pachnący olej słonecznikowy po prostu nie nadaje się do smażenia. Na patelni po prostu się zapali, pozostawiając tylko ostry zapach i szkodliwy dym. Jedynym nierafinowanym olejem, na którym można smażyć, jest oliwa z oliwek. Warto odnieść się do takiego wskaźnika jak temperatura spalania oleju. W przypadku nierafinowanego słonecznika, rzepaku lub soi jest to około 160 stopni. W przypadku nierafinowanej oliwy z oliwek liczba ta waha się od 190 do 210 stopni. Rafinacja sprawia, że ​​wszystkie oleje nadają się do smażenia, podnosząc temperaturę spalania do 230-240 stopni. Ale jest tylko jeden rodzaj oliwy, której najlepiej nie smażyć - niefiltrowaną oliwę z oliwek. Zawiera mikrocząsteczki oliwek, a taki produkt może spalić się na kuchence. W Grecji i na Krecie miejscowi nie kupują żadnego specjalnego oleju do smażenia, ale gotują na ogniu, używając tej samej Extra Virgin, która jest tam znacznie tańsza niż nasza. Smażenie do uzyskania chrupiącego złotego koloru na ogół nie jest najlepszą opcją dla zdrowia, ale oliwa z oliwek jest lepsza do tego przygotowania niż słonecznik lub tłuszcze zwierzęce. Przygotuj pyszne jedzenie tak zdrowe, jak to tylko możliwe.


Obejrzyj wideo: Oto Dlaczego Powinniśmy Pić Łyżkę Oliwy z Oliwek i Cytrynę Codziennie (Sierpień 2022).